RICOTTA AFFUMICATA DI LATTE DI PECORA TIPICAMENTE CALABRESE

La ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, perché si ottiene dalla lavorazione del siero che si libera dalla cagliata. Il termine ricotta deriva da latino "recoctus", termine che stava a indicare la ricottura del siero dopo la produzione del formaggio. Riscaldando il siero sopra gli 80°C si verifica la coagulazione delle sieroproteine in esso contenute. Quando cominciano a separarsi e formano un coagulo costituito da piccoli fiocchi, che generano una fioritura superficiale bianca, viene interrotto il mescolamento e viene sospeso il riscaldamento. La massa di prodotto viene lasciata riposare fino a far affiorare completamente il coagulo. Si passa poi all'estrazione della massa solidificata, generalmente per mezzo di un mestolo forato e alla sua immissione in contenitori forati in cui riposa 12-24 ore fino alla cessazione dello spurgo. Il latticino che si ottiene presenta una pasta bianca dalla struttura grumosa non coerente e dal sapore dolciastro. Si cospargono le forme di ricotta fresca di sale secco per due o tre volte, intervallate da periodi di riposo all'aria di 24-48 ore. In seguito, durante la maturazione, la superficie viene periodicamente pulita per allontanare immediatamente ogni accenno di muffa. La ricotta viene poi sottoposta ad affumicatura e stagionatura.

La nostra ricotta affumicata ha un sapore gradevolmente inteso con note di selvatico che ricordano la materia prima. E' ottima grattugiata su piatti tipici di pasta, ma anche consumata all'interno di un panino o su bruschette accompagnate da un ottimo vino rosso.

La confezione è composta da una ricotta da 200 gr circa sottovuoto, per mantenerla integra e ben conservata, osservando tutte le norme igieniche e sanitarie poste dall'HCCP.

Potete ordinare più pezzi risparmiando sulle spese di spedizione che, fino a 30 Kg rimangono invariate. Dai un'occhiata a tutte le altre mie inserzioni.

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