INGREDIENTI:

Suino

Sale

Peperone piccante (solo se piccante)

Pepe nero

Salsa di peperone

1 % semilavorati in polvere

Nobile salume, la soppressata! La lavorazione artigianale rispetta la tradizione, e la scelta meticolosa delle materie prime usate è una garanzia in più di qualità. Ed il tocco piccante dona un gusto ancora più tipico a questo straordinario salume. L’area di produzione è data dalla zona di Decollatura e della pre-Sila catanzarese. È preparata con carni di suini locali di età inferiore all’anno, allevati allo stato brado.

L’impasto è costituito da carni (coscia, spalla, filetto) tagliate grossolanamente con coltello, addizionato con sale, salsa di peperoni cotti e insaccato in budello naturale suino, largo e corto. La pasta della soppressata viene mescolata nella madia. L’insaccatura viene effettuata a livello artigianale con un piccolo imbuto di legno. Una volta insaccati e legati con lo spago, i salumi vengono bucati in più parti con un ago affinché fuoriesca l’aria creatasi durante l’insaccatura. La pressatura di soppressate viene fatta in ceste di vimini con dei grossi pesi per tre o quattro giorni. Successivamente, viene asciugato ed affumicato con fuoco a legna per 10 gg. con legno di quercia, castagno o faggio. Stagiona da 4 a 10 mesi a seconda della pezzatura.