Il salame del salumiere è preparato con pura carne di suino, accuratamente selezionata, a cui si aggiungono parti grasse scelte fra quelle a costituzione più dura. Dopo la triturazione a pasta grossa vengono aggiunti sale, pepe in grani e nitrato, quindi, poco prima dell'insacco, pepe e aglio pestati in mortaio e disciolti in vino bianco secco. Si distingue dagli altri prodotti della stessa categoria merceologica per la sua compattezza, per la sua omogeneità e magrezza e per il suo gusto è dolce e delicato.