vendita online farina biologica di grano tostato

(confezione da 5 Kg)

La farina di grano tostato / arso è una specialità pugliese (in dialetto gren iars), la sua produzione affonda le radici nei secoli passati, quando i periodi di carestia inducevano i cosiddetti “terrazzani” al recupero delle spighe di grano sopravissute alla mietitura e alla bruciatura delle stoppie. I chicchi di grano, liberati dalle spighe, erano poi moliti per ottenere uno sfarinato integrale. La farina che ne risultava aveva un sapore forte, ma non di bruciato, in quanto le spighe proteggevano parzialmente i chicchi dal fuoco diretto. Oggi, il metodo di produzione è cambiato: la farina è ottenuta attraverso la tostatura (non più bruciatura) del grano. Ma il colore, scuro, vicino a quello della cenere, l’aroma e il gusto che ricordano la nocciola tostata, con un vago sentore di caffè, restano particolarissimi e regalano alle preparazioni in cui figura tra gli ingredienti (non si usa pura, ma solo mescolata ad altre farine - grano, farro o Kamut) caratteristiche organolettiche assolutamente uniche. Insomma, un prodotto raro e prezioso sia che si tratti di utilizzarlo per realizzate una focaccia classica o un piatto di strascinati.

Modalità d'uso:

Può essere utilizzata per la preparazione di qualunque prodotto da forno dolce e salato, purchè in combinazione (consigliato 1/3) di una farina che genera glutine (grano, farro o Kamut).
La preparazione più celebre fatta con questa farina sono gli strascinati (in dialetto strasc-net), delle orecchiette molto scure ottenute con la farina di grano arso e farina bianca in parti uguali; il pane a prosciutto (in dialetto ppen a prusutt), un pane scuro con striature bianche ed infine la focaccia.